Aprovechando la ocasión de que estamos en la época y ha surgido información de la llampuga en múltiples sitios, creo que esta especie, de la que nada hemos hablado, se merece una entrada en esta nuestra web.

Ya llevaba un par de días queriendo escribir esto, incluso tengo otras cosas por contar de antes, pero hoy al incluir en el menú donde voy a comer a diario un plato de «Llampuga con pebrots» me ha inspirado para redactarlo.

Plato de "Llampuga amb pebrots"

Para empezar os dejo con un reportage de Gil, que escribió para la revista algaidina «Es Saig». Y para los que consigan llegar al final, un premio, un video- reportage de la televisión de mallorca, emitido el pasado domingo en el Cròniques, «La pesca de la llampuga». Poneros cómodos que dura 30 minutos.

Sa Llampuga per Gil Garau Jaume

Ja ha arribat la tardor i amb ell les tempestes de pluges i llamps, i aquestes dues característiques ens diuen que ja son aquí les llampugues. En tots els ports i en totes les botigues de pesca es parla d’elles, ¿però sabem el que cal d’aquest peix que navega a les nostres aigües?.

En l’antiguitat les llampugues acompanyaven els vaixells Grecs, Micènics, Romans i Fenicis en les seues aventures entre les illes de la Mediterrània Oriental, per això eren tan conegudes i foren plasmades en vasos i mosaics. La llampuga o llampec Coryphaena hippurus és un peix pelàgic de l’ordre dels perciformes. Pot assolir quasi els 2 m de llargària total amb un pes de 30 kg i pot arribar a viure fins a 4 anys. Les dents són afilades i corbades, presents també a la llengua. Els mascles tenen una cresta a la part posterior del cap i el perfil del cap és quasi vertical. Els costats són platejats amb tonalitats daurades i els mascles són més grossos que les femelles.

La taxa de reproducció és elevada. Al Mediterrani es reprodueix a l’estiu quan la temperatura superficial és màxima. Pon al voltant d’un milió d’ous que suren per la gran quantitat de greix que tenen. A la Mediterrània ponen tots els ous de cop, però a altres mars la reproducció és parcial: ponen els ous en diverses ocasions. La incubació dura 2-3 dies i el creixement és bastant ràpid. La seva alimentació és molt voraç, tant que no selecciona el que menja i pot enviar-se plàstics i altres deixalles. L’alimentació és a base de peixos pelàgics (sardina) i cefalòpodes (pop). Ocasionalment s’alimenta dels invertebrats aferrats a objectes flotants. Es troba als mars i oceans de les zones temperades i tropicals arreu del planeta, així com a la Mar Mediterrània. A la part occidental del Mediterrani la seua presència és estacional ja que és només entra durant la tardor.

A Mallorca aquest peix apareix mitjans d’agost i es pesquen amb la fluixa, palangres de superfície, xarxes d’encerclament i amb llampugueres amb capcers que són branques d’olivera amarrades a una boia fondejada amb una pedra. Les llampugues cerquen l’ombra de l’olivera, i quan estan atretes per l’ombra s’encerclen amb xarxes i es poden treure. Es un peix molt carnisser, cal haver presenciat la pesca d’una llampuga per creure l’espectacle de la bravura i la resistència per no ser pujada a la coberta, que dura fins la mort del peix.

L’ús gastronòmic d’aquesta espècie es molt variat. Tot i que va ésser pescada i consumida tradicionalment arreu de la zona costanera de les Balears i del País Valencià, actualment només és un peix comercial a Mallorca. A Eivissa i a zones costaneres d’Alacant només és menjada per la gent que la coneix. La llampuga pot ser un dels ingredients de la sarsuela de peix. Aquest peix forma part també de la gastronomia tradicional de Malta i d’altres llocs de la Mediterrània. Comparat amb altres peixos oceànics de talla similar la carn es relativament tova. Té molt bon gust, tant bullida com a la planxa o a la brasa. Es pot tallar en filets grans i es fàcil de treure les espines abans de cuinar-la. És un peix ideal per fer amb tumbet i bullit produeix un brou de sabor molt agradable, apreciat en gran mesura a la cuina de diversos països asiàtics.

Esperem que a partir d’ara vos animeu a anar a la pesca de la llampuga, sempre amb prudència. Com també proveu d’incorporar-la al vostre menú particular.

[hana-flv-player
video=»http://ifisc.uib-csic.es/users/edu/videos/llampuga2.flv»
width=»320″
height=»240″
player=»3″
autoplay=»false»
/]

Croniques, l´espai de TV Mallorca dedicat als reportatges d´actualitat, una mirada pròpia sobre la realitat, que pretén obrir una finestra canviant sobre el que ens envolta.
De la mà del periodista Jaume Perelló, el reporter Pep Ramis i els serveis informatius de TV Mallorca. Cada diumenge a TV Mallorca.

Duració: 37 mins – Emes: 2009-10-04 22:11:00